Bienvenue dans le rayon des délicieuses pâtes de fruits monastiques et artisanales ! L’invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle, et les premières ont vu le jour en Auvergne, près de Clermont-Ferrand. Même si les abbayes ne sont pas à l’origine de la recette des pâtes de fruit, on peut dire que c’est devenu un incontournable dans le domaine des produits monastiques ! En effet, plusieurs abbayes se sont approprié cette recette 100% française et en ont fait leur spécialité comme l’abbaye de Soligny, l’abbaye de Timadeuc, l’abbaye de Tournay, l’abbaye de Landévennec., et bien d’autres encore ! Qu’elles soient 100% “pur fruit” ou fabriquées à base de purée de pommes et d’arôme naturel de fruit, elles sont toutes succulentes ! Allez, c’est l’heure de vous servir un bon thé bien chaud, on va tenter de vous “ép-âter” en vous disant (presque) tout sur les pâtes de fruits 😇

Rapide histoire de la pâte de fruits

Les pâtes de fruits sont des confiseries artisanales qui ne datent pas d’hier ! Laissez-nous vous raconter quelques faits historiques amusants sur la pâte de fruit…

D’abord, on sait que durant l’Antiquité, les fruits étaient bouillis dans du miel, au départ pour pouvoir les conserver plus longtemps. Cela donnait, après cuisson, une “confiture solide” bien délicieuse !

Pour les pâtes de fruits françaises, l’idée aurait été rapportée d’Orient par les croisés qui auraient découvert là-bas ce qu’ils surnommaient la “confiture sèche”, ancêtre de la pâte de fruits ! Au Moyen-Âge, vers le Xe siècle, la recette se serait perfectionnée avec l’ajout de sucre, ce qui permet de mieux confire les fruits. 

Enfin, au XVe siècle, les premières pâtes de fruit,  plus connues sous le terme de “pâtes d’Auvergne”, voient le jour !

Mais alors comment les abbayes ont-elles eu l’idée de fabriquer ces confiseries ? Eh bien c’est assez naturellement qu’elles se sont mises à en fabriquer, car presque toutes les abbayes possèdent des vergers remplis de fruits. Il faut donc trouver un moyen de les consommer : crus, en confitures, en compote, au sirop ou sous la forme de … pâte de fruits !

Les différents types de pâtes de fruits

Globalement, les meilleures pâtes de fruits artisanales et traditionnelles sont composées de fruits et de sucre. Dans les abbayes, les moines ajoutent une pincée d’amour et de prière en plus, et fabriquent ainsi deux types de pâtes de fruits.

D’abord, il y a les pâtes de fruits classiques ou fondantes, élaborées à partir d’une purée de pomme, à laquelle on ajoute du colorant et de l’arôme naturel. C’est le cas par exemple de certaines des pâtes de fruits de l’abbaye de Timadeuc qui sont faites, elles, sans colorant et seulement avec des arômes d’essences naturelles de fruits. C’est aussi le cas de certaines des pâtes de fruits de l’abbaye de Landévennec composées d’une purée faite avec les pommes du verger et d’arôme de fruit. Ces pâtes de fruits sont moelleuses et fondantes et ont le noble avantage d’utiliser les nombreuses pommes du verger. Ce n’est pas particulièrement, mais l’adage d’Antoine de Lavoisier se vérifie ici : « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » !

Ensuite, il y a les pâtes de fruits “pur fruit”, faites à partir de la vraie pulpe du fruit en question. Au-delà du goût du fruit naturel et d’une méthode plus authentique de fabrication, la différence se ressent principalement au niveau de la texture. En effet, c’est en croquant dans une pâte de fruit “pur fruit” qu’on perçoit les pépins de framboise ou encore le côté granuleux de la pulpe de la poire… Un délice ! C’est le cas par exemple de l’abbaye Notre-Dame de Tournay qui fabrique parmi les meilleures pâtes de fruits artisanales. D’ailleurs, tout comme l’abbaye de la Trappe de Soligny et l’abbaye de Landévennec, qui fabriquent elles aussi des pâtes de fruits haut de gamme.

Les abbayes productrices de pâtes de fruits 

En France, plusieurs abbayes produisent et vendent des pâtes de fruits (en ligne ou non), pour régaler vos papilles. Voici les abbayes productrices de pâtes de fruits : 

• Abbaye Notre-Dame de la Trappe de Soligny en Normandie
• Abbaye Notre-Dame de Timadeuc située en Bretagne,
• Abbbaye Notre-Dame de Tournay, près de Tarbes,
• Abbaye Saint-Guénolé de Landévennec, située en Bretagne près de Brest
• Monastère de la Protection de la Mère de Dieu de Solan dans le Gard près de Nîmes
• Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance d’Echourgnac en Dordogne
• Abbaye Notre-Dame de Bonneval en Occitane, dont les pâtes de fruits confidentielles à la framboise sont enrobées de chocolat…
• Abbaye Notre-Dame-des-Dombes entre Lyon et Bourg-en-Bresse

Vous pouvez acheter ces pâtes de fruits en ligne pour Noël, mais aussi toute l’année pour vous régaler et accompagner un petit café ou un moment cocooning autour d’une tisane !

Les différentes saveurs et goûts de pâtes de fruits 

Quand on parle de parfum de pâte de fruits, le premier qui nous vient en tête est sûrement le plus classique : la pâte de coings ! Mais en réalité il existe un large choix parmi les pâtes de fruits traditionnelles et les pâtes de fruits monastiques. Il y a par exemple : 

• les incontournables pâtes de fruits aux fruits rouges : framboise, fraise, cassis, et myrtille. 
• Ou encore les pâtes de fruits aux agrumes : citron vert, mandarine, pamplemousse, citron.
• Mais aussi des pâtes de fruits exotiques ou originaux comme violette, banane, goyave, litchies, ou ananas. 
• Et enfin les saveurs plus traditionnelles : châtaigne, poire, pomme, prune, coing, abricot ou orange.

Si vous voulez faire une petite dégustation de pâtes de fruits à l’ancienne avec un large panel de goût, on vous recommande les coffrets de pâtes de fruits qui mélangent 3, 4 et même jusqu’à 7 parfums dans la même boîte !

Depuis 1996, l’abbaye Notre-Dame de Tournay a même commencé à enrober certaines de ses pâtes de fruits avec du chocolat, tout comme l’abbaye de Bonneval. Un délice… 

Comment bien conserver des pâtes de fruits ?

Comme les pâtes de fruits sont fabriquées à base de sucre, elles se conservent longtemps dans le temps.

En revanche, le risque de conservation des pâtes de fruits réside plutôt au niveau de la texture et de l’apparence : elles peuvent fondre ou suer légèrement, et perdre un peu de leur couleur.

Pour bien conserver des pâtes de fruits, on vous recommande donc de les garder :

• à l’abri de la lumière
• à l’abri de la chaleur et du froid (entre 16°C et 20°C c’est idéal)
• à l’abri de l’humidité
• à l’abri des odeurs

Concrètement donc, pour conserver au mieux vos pâtes de fruits, on vous suggère une petite boîte hermétique placée dans un placard. Et on ne vous recommande pas le réfrigérateur, qui est trop froid et parfois plein d’odeurs !

Où acheter des pâtes de fruits ?

Pâtes de fruits en sachet,  pâtes de fruits en coffret ou encore pâtes de fruits en boîte, vous avez l’embarras du choix ! Le tout c’est de savoir où en acheter…

Si vous cherchez des bonnes pâtes de fruits bio, ou encore des pâtes de fruits artisanales en ligne, alors cherchez du côté des pâtes de fruits monastiques fabriquées par les abbayes ! 

Pour acheter des pâtes de fruits d’abbayes, sachez que vous pouvez en trouver dans les points de vente suivants :

• Directement à la boutique de l’abbaye de votre choix (mais ça peut faire un peu loin…)
• Par téléphone au 07 68 23 89 16
• Sur internet (en ligne) via le site www.divinebox.fr (catégorie « pâtes de fruits »)
• Dans des boutiques de produits monastiques (Paris, Bordeaux, Lille, Rennes, Nantes, Lyon, Toulouse, Marseille)