Huile d’olive la Reïalo (classique) – Abbaye Sainte-Madeleine du Barroux

Description

L’abbaye Sainte-Madeleine du Barroux, en Provence, est la seule abbaye française qui possède encore son propre moulin à huile ! C’est notamment ce moulin, par ailleurs prêté à quelques agriculteurs de la région, qui permet aux moines de presser leur incroyable huile d’olive la Reïalo (classique) qui est pressée à froid. Pour cela, ils récoltent d’abord les olives, sur leurs terrains et encore parfois à la main, et en les sélectionnant soigneusement ! Ils prennent en effet une majorité de « Verdale », le grand classique des olives vertes provençales. Ensuite, ils envoient tout ça au moulin sans aucun traitement, pour extraire directement l’huile ! Grâce à cela, l’huile d’olive la Reïalo (classique) prend alors d’incroyables notes d’herbe coupée, d’artichaut, d’ananas, de tomate et même de banane. Eh oui, car comme le vin a ses bouquets, l’huile d’olive possède aussi tout une palette aromatique. On parle alors de « fruités », c’est-à-dire des différents arômes qui expriment le terroir, les spécificités régionales et le savoir-faire des producteurs. Son nom « Reïalo » (la Royale) rappelle le contexte Biblique de l’onction des rois.

Pour déguster cette huile d’olive la Reïalo (classique) de l’abbaye du Barroux, voici plein d’utilisations possibles :

• en entrée : fait danser vos salades, tomates charnues, taboulés, gaspachos et artichauts
• en plat : parfume le riz, les pâtes et les légumes à la valeur
• au fromage, en particulier avec un fromage de chèvre frais

Et si vous vous laissiez tenter par notre recette de houmous à la pointe de citron, notre recette de salade au petit épeautre au gorgonzola ou encore notre recette de crackers aux graines de courge !

Ingrédients : huile d’olive vierge