Huile d’olive la Siavo (à l’ancienne) – Abbaye Sainte-Madeleine du Barroux

Description

L’abbaye Sainte-Madeleine du Barroux est la seule abbaye française qui possède encore un moulin à huile en activité. Les moines s’en servent bien évidemment, et le prêtent également à quelques agriculteurs du coin : sympa, non ? Pour concoter la fameuse huile d’olive la Siavo (à l’ancienne) pressée à froid, les moines de l’abbaye du Barroux ont un procédé manuel et millimétré. D’abord, c’est la récolte des olives, effectuée par les moines sur les terrains de l’abbaye, encore parfois à la main ! Ensuite, direction les bacs de fermentation pendant quelques jours pour faire « coufire » les olives. Et enfin, cap vers le pressoir à la pierre des moines, qui extrait le jus des olives pour en faire de l’huile ! Tout ce processus, et notamment la fermentation, donne à l’huile d’olive la Siavo (à l’ancienne) des notes d’olives confites, de champignons, de céréales, de confiture, de banane, de vanille, de pomme et de cacao. Eh oui ! Tout comme le vin a ses bouquets, l’huile d’olive a ses fruités, c’est-à-dire toutes les touches aromatiques qui expriment le terroir, les variétés locales et le savoir-faire des producteurs. Et comme le vin également, l’huile d’olive la Siavo (à l’ancienne) de l’abbaye du Barroux possède une étape de fermentation ! Son goût « à l’ancienne » ira très bien :

• avec de belles pièces de viande : un bon gigot du dimanche, un magret de canard ou un poulet fermier
• sur un saumon (ou truite) au four
• avec des pommes des terres (rissolées ou en purée)
• sur un dessert : glace au chocolat ou brownie aux noix

Son nom « Siavo » évoque la douceur, une qualité essentielle que la Bible reconnaît à l’huile. C’est pas beau ça ? Allez, en avant ! 😇

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Contenance : 50cL

Ingrédients : huile d’olive vierge